Ingredienser:
2,5 dl rått vildris
2,4 dl grönsaks- eller fågelbuljong (låg salt)
2 msk olivolja
1 lök, finhackad
2 morötter, tärnad
2 selleristjälkar, tärnad
3 vitlöksklyftor, finhackade
450 g svamp, skivade (välj din favoritsort)
1 tsk torkad timjan
1
lagerblad Salt och svartpeppar efter smak
2,5 dl mjölk (ko eller grönsaker)
1,5 dl grädde (valfritt, för en krämigare konsistens)
Färsk persilja som garnering
Förberedelse:
Skölj vildriset i kallt vatten. Lägg riset och buljongen i en kastrull. Koka upp, sänk sedan värmen, täck och låt sjuda i cirka 45–60 minuter eller tills riset är mört.
Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt hackad lök, morot och selleri. Stek tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt hackad vitlök och hackad svamp. Stek tills svamparna släpper sin saft och är fint brynta.
Tillsätt det kokta vildriset (tillsammans med buljongen), torkad timjan, lagerblad, salt och svartpeppar. Låt soppan sjuda.
Tillsätt mjölk och grädde (valfritt). Låt sjuda i ytterligare 10–15 minuter för att låta smakerna sjunka in. Krydda efter smak och ta bort lagerbladet innan servering.
Servera soppan varm, strödd med färsk persilja. Ungefärliga näringsvärden (per portion, förutsatt 6 portioner):
Observera: De angivna värdena är uppskattningar och kan variera beroende på valda produkter och portionsstorlekar:
Kalorier: 250–300
Protein: 7–9 g
Fett: 10–12 g
Mättat fett: 4–5 g
Enkelomättat fett: 4–5 g
fleromättade fetter: 1 g
Kolhydrater: 35–40 g
Kostfiber: 4–6 g
Socker: 5–6 g
Nettokolhydrater: 29–34 g
Natrium: 600–800 mg (värdet kan variera beroende på saltinnehållet i ingredienserna)
Vildris- och svampsoppa:
