**Jag trodde aldrig att nötkött kunde vara så mört förrän jag provade det här tricket!** Marinera köttet på det här sättet så får du ett resultat som är otroligt saftigt, mört och smakfullt. Och såsen? Så krämigt och gott att ingen kommer lämna en droppe på sin tallrik.

Torka köttet ordentligt med kökspapper – det säkerställer att det får en bra skorpa.
Värm lite olivolja i en kastrull med tjock botten eller i en gjutjärnspanna. Bryn köttet i omgångar tills det är gyllenbrunt på alla sidor. Krydda med salt, ta ut köttet och lägg åt sidan.
Skär morötterna och selleristavarna i tärningar och hacka löken fint.
Lägg grönsakerna och den krossade vitlöken i samma panna. Fräs försiktigt tills den är mjuk.
Ta bort vitlöken, rör ner 30 g tomatpuré och låt det koka i en minut för att förstärka smaken.
Lägg tillbaka köttet i pannan. Häll i 5 dl rödvin och skrapa botten för att lossa de goda resterna. Tillsätt 5 dl nötköttsbuljong, tillräckligt för att nästan täcka köttet.
Krydda med salt och peppar. Tillsätt en *bukett garni* (örtkvist). Sätt på lock och låt sjuda på mycket låg värme i 2–3 timmar tills köttet är mört. Om såsen blir för tunn till slut kan du ta ut köttet och låta såsen kokas utan lock på högre värme. Lägg tillbaka köttet i såsen. Servera varmt med mycket sås.