Saftiga fläskstekar med kål och dumplings

Fläskstekar med kål och dumplings är en av de ärliga rätterna inom tjeckisk hemlagad mat, som främst bygger på långsam bakning och välkryddade ingredienser. Köttet ska vara vackert brynt på ytan, mjukt och saftigt inuti, och det måste finnas tillräckligt med stek kvar i botten av ugnsformen för att hälla över dumplings. Söt-surt ångat surkål och fluffiga bröddumplings passar perfekt till detta. Det tar lite tid att förbereda, men ugnen gör det mesta av jobbet. Praktisk information om fläsk

Portioner: 6
Förberedelser: ca 35 minuter
Att göra dumplings: 45-60 minuter
Rostning av köttet: ca 1 timme 45 minuter
Förberedelse av kål: 30-35 minuter
Tillagning av dumplings: 18-20 minuter
Ugnstemperatur: 170 °C, sedan 200 °C
Ugnsform: ca 30 × 20 cm
Svårighetsgrad: medel

Ingredienser
till fläskstekar

700 g fläskbagge,
500 g benfri fläskbuk,
2 stora lökar,
5 vitlöksklyftor,
2 teskedar salt
, 1 tesked, krossad spiskummin
, 1/2 tesked, nymald svartpeppar,
200 ml vatten

För stuvad kål

700 g surkål
1 medelstor lök
100 g engelskt bacon
1 matsked ister
1 tsk spiskummin
1-2 msk florsocker
100 ml vattensalt
vid behov

För bröddumplings

500 g allroundmjöl
250 ml ljummen mjölk
20 g färsk jäst
1 tesked socker
1 tesked salt
1 ägg
2 äldre bullar

Förberedelse