Förbered köttet för bakning.
Skär fläskaxeln och fläsksidan i större kuber om cirka 4 cm. Skala och hacka löken grovt, hacka eller krossa vitlöken. Lägg köttet i en ugnsform, tillsätt lök, vitlök, salt, spiskummin och peppar. Blanda allt noggrant så att kryddorna hamnar på alla bitar. Tillsätt 200 ml vatten.
Baka långsamt massan.
Täck ugnsformen med lock eller tätt med aluminiumfolie och placera den i ugn förvärmd till 170 °C med topp- och bottenvärme. Stek i ungefär 75 minuter. Rör sedan om köttet och kontrollerar mängden vätska. Om ugnsformen nästan är torr, tillsätt några matskedar hett vatten. Baka täckt i ungefär 20 minuter till.
Gör en gyllene skorpa och rosta.
Höj temperaturen till 200°C, öppna locket från stekpannan och koka köttet i ytterligare 15–20 minuter. Rör om en eller två gånger under denna tid och häll över steken. Bitarna ska bli betydligt gyllene i kanterna, men de får inte torka ut. Det färdiga fläsket ska vara helt tillagat inuti; När de största bitarna kontrolleras med termometer bör de säkert överstiga 70 °C.
Förbered dumplingdegen.
Medan köttet gräddas, smula jästen till cirka 100 ml ljummen mjölk. Tillsätt socker och en matsked mjöl, blanda och låt jäsa i cirka 10–15 minuter. Lägg det kvarvarande mjölet och saltet i en skål. Tillsätt jästen, resten av mjölken och äggen. Knåda en flexibel deg. Slutligen, blanda in rullarna som är skurna i små kuber. Täck över och låt jäsa i 45–60 minuter.
Stek bröddumplings.
Dela upp den jästa degen i två delar och forma till två förlängda munkar. Låt dem vila i ungefär 10 minuter till. I en stor kastrull, koka upp mycket saltvatten försiktigt. Lägg i dumplingsen och koka i cirka 18–20 minuter beroende på tjockleken. Vänd försiktigt på dem halvvägs genom tillagningen. Ta bort de färdiga dumplingsen omedelbart och stick flera gånger med gaffel eller spett för att släppa ånga. Skär dem med tråd eller en vass kniv.
Koka kålen.
Skär baconet i små kuber och hacka löken fint. Värm istet i en kastrull, tillsätt baconet och stek det kort. Strö över löken och fräs den i några minuter tills den är glasig. Tillsätt spiskummin, surkål och 100 ml vatten. Om kålfibrerna är väldigt långa kan du klippa dem flera gånger i förväg. Sätt på lock och låt sjuda på låg värme i 20–25 minuter.
Krydda kålen och servera rätten.
Rör först ner 1 matsked socker i den mjuka kålen. Smaka och tillsätt den andra efter syra. Använd salt försiktigt, eftersom kål och bacon tenderar att vara salta. Lägg några skivor bröddumplings, en portion kål och rostat kött på en tallrik. Häll den varma steken från ugnsformen över dumplings och kött.Tips för saftiga rostningar
Kombinera axeln med magen. Skuldren ger större bitar av magrare kött och magen ger det nödvändiga fettet. Det är denna kombination som hjälper till att skapa ett saftigt resultat och en distinkt smak av rostning. Frukt och grönsaker
Skär inte köttet för litet. Kuber på cirka 4 cm torkar inte lika mycket under långa gräddningar. Storleken på de enskilda bitarna bör vara liknande så att köttet tillagas jämnt.
Baka täckt först. Under den första delen av bakningen mjuknar köttet långsamt i en fuktig miljö. Att täcka och höja temperaturen först i slutet skapar bruna kanter utan att torka ut mitten i onödan.
Låt inte steken brännas. Om vätskan avdunstar för snabbt under bakningen, tillsätt en liten mängd hett vatten. Tillsätt det gradvis så att köttet inte börjar tillagas i för mycket vätska. Bakning
Krydda kålen till slutet. Enskilda typer av surkål har olika syra- och salthalt. Tillsätt därför socker och eventuellt salt gradvis efter att det har mjuknat.
Stick hål i dumplingsen efter tillagning. Ångan inuti måste kunna ta sig ut. Annars kan dumplingen krympa när den svalnar och förlora en del av sin fluffighet.
Varianter och pålitliga ersättningar
Stekar gjorda endast av fläskburé
Om du inte vill använda fläsksida, förbered ett recept från 1,2 kg fläskaxel. Resultatet blir mindre fett, men också lite mindre saftigt. Därför, när du bakar, var noggrann med mängden vätska. Livsmedel onlineförsäljning
Vit- eller rödkål
Klassisk surkål kan ersättas med surkål med rödkål. Grytningsprocessen är liknande, men den resulterande sidorätten blir mer framträdande i smak och färg.
Kål utan bacon
Du kan utelämna baconet och bara steka löken i ister. För den vegetariska versionen av själva sidorätten kan neutral vegetabilisk olja användas.
Potatisdumplings
Bröddumplings kan ersättas med hemlagade eller högkvalitativa potatisdumplings. Dess tätare struktur fångar stekt kött mycket väl. Matlagning och recept
Torrjäst för dumplings
Istället för 20 g färsk jäst kan cirka 7 g torrjäst användas. Användningsmetoden kan variera beroende på tillverkare, så följ också instruktionerna på förpackningen.
Retention
Rostar, kål och dumplings är bäst att förvara separat. Efter tillagning, låt inte den färdiga maten stå i rumstemperatur under onödigt lång tid. När de har svalnat, flytta de enskilda delarna till återförslutningsbara behållare och placera dem i kylskåpet. Kött och skaldjur
Kött med stek kan förvaras i kylskåp i cirka 2–3 dagar. När du värmer upp den, lägg den i en mindre ugnsform eller kastrull tillsammans med steken och värm upp ordentligt. Om steken stelnar i kylan är detta vanligt med fläsk och smälter igen när det värms.
Kål håller i en stängd behållare i ungefär 3 dagar och nästa dag tenderar det att vara ännu mer blandat i smaken. Förvara dumplingen i kylskåp i 2–3 dagar och det är bäst att ånga den innan servering. Skivade dumplings kan också frysas väl. Mat
Hur håller man stekar torra?
Använd kött med en viss andel fett, skär det i större kuber och baka det med täckt värme vid en mildare temperatur för det mesta. En skarp exponerad rostning hör till slutet, när en gyllene yta bildas.
Varför finns det inte tillräckligt med stek i ugnsformen?
Část vody se během pečení přirozeně odpaří. Pokud se tekutina ztrácí příliš rychle, přilijte malé množství horké vody a seškrábněte opečené šťávy ze dna pekáče. Ty dodávají výslednému výpeku výraznou chuť.
Je nutné kysané zelí před vařením proplachovat?
Obvykle ne. Propláchnutím se ztratí část typické kyselé chuti. Pokud je zelí mimořádně kyselé, můžete propláchnout pouze jeho část nebo ho krátce promýt studenou vodou a dobře vymačkat.Východoevropská kuchyně
Jak poznám správně uvařený houskový knedlík?
Efter att ha skurit ska den vara jämnt elastisk och fluffig inuti, utan rå klibbig deg. Om du är osäker, klipp en kon i mitten. Om mitten fortfarande är klibbig, lägg tillbaka dumplingen i det lätt kokande vattnet i några minuter.
← Föregående sida
