Våra mor- och farföräldrar såg på grisfötter helt annorlunda. När praktiskt taget alla delar av djuret användes efter slakt var grisfötter en naturlig del av det kulinariska repertoaren. Än idag väljer de flesta snitt som skinka, rygg, nacke eller axel.
Därför har grisfötter fått ett rykte om sig att vara en "ovanlig" eller mindre attraktiv ingrediens.
I verkligheten är det dock inget märkligt med dem. Det är värt att veta att de är ett utmärkt val och att de inte är svåra att förbereda.
Vad innehåller grisfötter?
Deras mest utmärkande drag är deras sammansättning.
Kollagen är ett protein som utgör en väsentlig del av bindväven. Under lång tid av matlagning är det...
… Strukturen förändras, och en del av kollagenet omvandlas till gelatin. Du kommer att märka att gristårna börjar hårdna när de svalnar.
Förutom kollagenrik bindväv bidrar gristår också med protein och fett.
Denna gratäng kräver lite längre tillagningstid än en
