Stek 1: Mördegsbotten
-
Blanda vetemjöl, bakpulver och socker i en skål. Tillsätt det kalla, tärnade smöret och nyp ihop till en smulig massa.
-
Tillsätt ägget och vaniljextrakten. Arbeta snabbt ihop till en slät deg (överarbeta inte degen).
-
Tryck ut degen i botten och upp längs kanterna på en smord springform (ca 22–24 cm i diameter).
-
Nyp eller forma degen jämnt och ställ formen i kylskåpet i 15 minuter.
Stek 2: Fyllningen
-
Vispa marängen: Vispa äggvitorna i en ren skål tillsammans med en nypa salt och 1 tsk citronsaft till ett hårt, vitt skum. Ställ åt sidan.
-
Vispa gulorna & ricottan: I en annan skål, vispa äggulor och strösocker pösigt. Tillsätt solrosolja och vaniljextrakt under fortsatt vispning.
-
Rör ner ricotta, yoghurt och majsstärkelse i ägguleblandningen tills du har en helt slät smet.
-
Vänd ner marängen: Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna i ricottasmeten med en slickepott så att fyllningen behåller sin luftighet.
Stek 3: Gräddning
-
Värm ugnen till 175 °C (över- och undervärme).
-
Häll den krämiga fyllningen i det kylda pajskalet.
-
Grädda mitt i ugnen i ca 35–40 minuter tills fyllningen har stannat och ytan fått en fin, lätt gyllene ton.
-
Låt kakan svalna helt i formen innan servering. Pudra gärna över lite florsocker före servering!
Kockens tips:
Låt kakan stå i kylskåpet ett par timmar efter att den svalnat – då blir fyllningen ännu krämigare och lättare att skära i fina bitar!
