Klassiska polska Pierogi Ruskie (Fyllda degknyten med potatis och färskost)

Gör degen:

• Blanda mjöl och salt i en stor bunke.

• Tillsätt olja/smör och det ljumma vattnet lite i taget medan du knådar.

• Knåda degen kraftigt på en lätt mjölad bänk i ca 5–8 minuter tills den blir slät, smidig och elastisk.

• Täck degen med en bakduk eller upp- och nedvänd bunke och låt den vila i rumstemperatur i ca 20–30 minuter (så att glutenet slappnar av).

Gör fyllningen:

• Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är helt mjuk. Häll av vattnet och stöt eller pressa potatisen till ett slät mos utan klumpar.

• Finhacka löken och stek den i 1 msk smör tills den är gyllenbrun och mjuk.

• Blanda den stekta löken och färskosten (eller kvargen) med potatismoset. Smaka av ordentligt med salt och rikligt med svartpeppar. Låt fyllningen svalna lite.

Kavla och stansa ut degen:

• Dela degen i 2–3 delar. Kavla ut en del i taget på mjölad bänk till en ganska tunn platta (ca 2–3 mm tjock).

• Stansa ut cirklar med ett glas eller en pepparkaksform (ca 7–8 cm i diameter).

Forma pierogin:

• Lägg en liten tesked fyllning mitt på varje cirkel.

• Vik degen över fyllningen till en halvmåne och nyp ihop kanterna ordentligt med fingrarna så att de är helt tätförslutna (du kan trycka till kanterna med en gaffel för extra mönster och säkerhet). Lägg de färdiga knytena på en lätt mjölad bricka.

Koka pierogin:

• Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten.

• Lägg i några pierogi åt gången (så de inte klibbar ihop). Rör om försiktigt i botten så de inte fastnar.

• När de flyter upp till ytan låter du dem koka i ytterligare ca 2–3 minuter.

• Ta upp dem med en hålslev och lägg på ett fat. (Droppa gärna lite smör eller olja på dem så de inte klibbar ihop).

Servering:

• Hacka löken (och ev. bacon) och stek den gyllenbrun i rikligt med smör.

• Servera de kokta pierogin som de är, eller stek dem snabbt i smörpannan tills de får en lätt gyllenbrun, krispig yta. Toppa med den stekta löken/baconet och en klick gräddfil!