En färgstark, doftande och hälsosam fransk grönsaksgryta från Provence. Den är naturligt vegansk, proppfull med smak och passar utmärkt som huvudrätt med ett gott bröd eller som tillbehör till kyckling, kött eller fisk.
Ingredienser (4 portioner)
-
1 st aubergine (tärnad)
-
1–2 st zucchini (tärnade)
-
2 st paprikor (gärna en röd och en gul, tärnade)
-
1 st gul lök (grovhackad)
-
3 klyftor vitlök (finhackade)
-
400 g krossade tomater (av god kvalitet)
-
2 msk tomatpuré
-
3 msk olivolja (till stekning)
-
1 tsk torkad timjan
-
1 tsk torkad oregano / provencalska örter
-
1 st lagerblad
-
Salt och nymalen svartpeppar
-
Färsk basilika till servering
