Klassisk polsk Karpatka (Vaniljkrämtårta)

Ouadie Rhabbouron

  1. Gör vaniljkrämen (börja med denna så den hinner svalna):

    • Häll 3,5 dl av mjölken tillsammans med strösockret och vaniljen i en kastrull. Värm upp tills sockret löst sig.

    • I en skål, vispa ihop resterande 1,5 dl mjölk, äggulor, potatismjöl och vetemjöl till en helt slät smet utan klumpar.

    • Häll den kalla mjölkblandningen i den varma mjölken i kastrullen under ständig vispning.

    • Koka upp på medelvärme under oavbruten vispning tills smeten tjocknar till en tät pudding/kräm (ca 1–2 minuter efter att den börjat bubbla).

    • Ta kastrullen från värmen, täck krämen med plastfolie direkt mot ytan (så att det inte bildas skinn) och låt den svalna helt till rumstemperatur.

    • Blanda med smöret: Vispa det rumsvarma smöret fluffigt och vitt i en skål. Tillsätt den kalla vaniljpuddingen, en matsked i taget, medan du vispar kraftigt tills du får en slät, luftig och krämig fyllning.

  2. Gör choux-bottnarna:

    • Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme). Klä en form (ca 20x30 cm eller springform ca 24 cm) med bakplåtspapper.

    • Koka upp vatten, mjölk, smör och salt i en kastrull så att smöret smälter helt.

    • Ta kastrullen från plattan, tillsätt allt vetemjöl på en gång och rör kraftigt med en träsked tills degen släpper från kanterna och bildar en klump. Låt svalna i 5–10 minuter.

    • Vispa ner bakpulvret och tillsätt äggen ett i taget, vispa ordentligt mellan varje ägg tills degen blir slät och glansig.

    • Dela degen i två lika stora delar. Bred ut den första hälften oregelbundet i formen (släta inte ut den för mycket, "bergsmönstret" är poängen!).

    • Grädda mitt i ugnen i ca 20–25 minuter tills den fått fin gyllene färg och puffat upp. (Öppna inte ugnsluckan under de första 15 minuterna!) Låt svalna och upprepa med den andra hälften av degen.

  3. Montera tårtan:

    • Lägg den ena gräddade bottnen i botten av din form eller på ett serveringsfat.

    • Bred ut hela den krämiga vaniljfyllningen jämnt över bottnen.

    • Lägg den andra bottnen ovanpå och tryck till lätt.

    • Ställ tårtan i kylskåpet i minst 2–3 timmar (gärna över natten) så att krämen sätter sig ordentligt och bottnarna mjuknar något.

  4. Servering:

    • Pudra rikligt med florsocker över tårtan precis före servering. Skär i fina fyrkanter och njut!

«« Tidigare