Klassisk stekt lever med lök & skysås

Ouadie Rhabbouron

  1. Förbered löken:

    • Smält 1 msk smör i en stekpanna på medelvärme. Lägg i den skivade löken och strö över en nypa socker.

    • Stek löken långsamt under omrörning i ca 10–15 minuter tills den är helt mjuk, gyllenbrun och karamelliserad. Ta ur löken ur pannan och ställ åt sidan.

  2. Förbered levern:

    • Om levern har hinnor, dra bort dem försiktigt. Skär i lagom stora portionsbitar.

    • Blanda vetemjöl, salt och peppar på en tallrik. Vänd de skivade leverbitarna snabbt i mjölblandningen så att de får ett tunt hölje (skaka av överflödigt mjöl).

  3. Stek levern (Viktigt – stek snabbt!):

    • Hetta upp rikligt med smör i samma stekpanna på hög värme.

    • Stek leverbitarna i ca 1–2 minuter per sida.

    • Köksknep: Lever blir torr och hård om den steks för länge! Den ska helst ha en aning rosa kärna för att bli så mör som möjligt.

    • Ta upp levern ur pannan och lägg den på ett varmt fat. Täck över med folie så den vilar.

  4. Gör skysåsen:

    • Vispa ur pannan med vattnet eller köttbuljongen medan plattan är varm, så att alla goda smaker från stekningen löser sig.

    • Tillsätt den karamelliserade löken, en skvätt soya och eventuellt lite grädde.

    • Låt såsen koka ihop ett par minuter. Om du vill ha en tjockare sås kan du röra ner lite redning och låta den sjuda upp. Smaka av med salt och peppar.

  5. Servering:

    • Lägg de stekta leverbitarna på tallrikar, toppa generöst med den söta, stekta löken och den varma skysåsen!

«« Tidigare