Eleganta Lax- & Räkterrin med färska örter

Förbered ugnen & formen:

• Sätt ugnen på 150°C (över- och undervärme).

• Smörj en avlång brödform (ca 1,5 liter) väl med smör. Du kan även klä formen med bakplåtspapper eller plastfolie (om du ska baka i vattenbad) för att lättare få ut terrinen hel.

Mixa fiskfärsen:

• Skär den färska laxen i mindre bitar.

• Lägg laxbitarna, äggen, salt, vitpeppar, citronskal och citronsaft i en matberedare. Mixa snabbt ihop till en jämn färs.

• Medan matberedaren går på låg varvtal, häll i den kalla grädden och crème fraichen i en tunn stråle tills du får en slät och krämig smet. (Mixa inte för länge så att färsen blir varm).

Blanda i örter, räkor & rökt lax:

• Häll över färsen i en bunke.

• Rör ner den finhackade dillen, gräslöken, de grovhackade räkorna och den skurna rökta laxen försiktigt med en slickepott så att allt fördelas jämnt.

Grädda i vattenbad:

• Häll smeten i formen och jämna till ytan. Knacka formen lätt mot bordet så att eventuella luftbubblor försvinner. Täck formen med aluminiumfolie.

• Ställ formen i en djup bakplåt/långpanna och häll kokhett vatten i plåten så att det når ungefär halvvägs upp på formens sida (vattenbad).

• Grädda mitt i ugnen i ca 45–50 minuter tills terrinen har stannat helt i mitten (innertemperatur ca 65–70°C).

Kyl & Servera:

• Ta ut formen ur vattenbadet och låt den svalna helt.

• Ställ in terrinen i kylskåpet i minst 4–5 timmar (gärna över natten) så att den sätter sig ordentligt och blir lätt att skära i fina skivor.

• Stjälp upp terrinen på en skärbräda eller ett uppläggningsfat och skär i ca 1 cm tjocka skivor.