Krämig Fläsk- & Kalvstek med Svampsås

Ouadie Rhabbouron

  1. Förbered & bryn köttet:

    • Torka av steken med hushållspapper. Krydda generöst runt om med salt och nymalen svartpeppar.

    • Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna eller gjutjärnsgryta på medelhög värme.

    • Bryn steken runt om tills den får en fin, gyllenbrun yta. Ta upp köttet och lägg det på en tallrik så länge (spara stekfettet i pannan/grytan!).

  2. Fräs svamp & lök:

    • Tillsätt den skivade svampen i samma panna och stek tills vätskan kokat in och svampen fått fin färg.

    • Tillsätt den finhackade löken och vitlöken. Låt fräsa med svampen i ett par minuter tills löken mjuknat och blivit glansig utan att ta för mycket färg.

  3. Gör såsen & sjud steken:

    • Smula ner buljongtärningen i pannan och rör ner vispgrädden samt senapen (om du använder det). Rör om väl så att alla goda steksmaker i botten av pannan löser sig.

    • Lägg tillbaka steken i pannan/grytan tillsammans med den goda såsen.

    • Lägg på ett lock, sänk värmen och låt steken sjuda långsamt under lock tills köttet är helt genomstekt och mört (innertemperatur ca 70–72°C för fläsk eller 65–68°C för kalv). Ös gärna köttet med såsen några gånger under tiden.

  4. Vila & Servera:

    • Ta upp steken och låt den vila på en skärbräda i ca 10 minuter innan du skär den i fina, tunna skivor.

    • Smaka av svampsåsen i pannan med lite extra salt och peppar om det behövs.

    • Lägg upp köttskivorna på ett serveringsfat, skeda den krämiga svampsåsen över och strö på färsk finhackad persilja.

«« Tidigare