Klassisk Jägargryta (Jägargryta med kött & svamp)

Bryn köttet:

• Torka av köttbitarna med hushållspapper och krydda med salt och peppar.

• Hetta upp smör/olja i en stor, tjockbottnad gryta (gärna gjutjärn) på medelhög värme. Bryn köttet i omgångar tills det har fått en fin, mörk stekyta runt om. Lägg över köttet på en tallrik så länge.

Fräs svamp & lök:

• Tillsätt lite mer smör i samma gryta. Stek svampen tills all vätska har ångat bort och svampen fått en härlig, gyllenbrun färg.

• Lägg i hackad lök, vitlök och tärnad morot. Låt fräsa med i några minuter tills löken är mjuk och glansig.

• Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i 1 minut för att runda av den råa tomatsmaken.

Koka grytan mör:

• Strö över 2 msk vetemjöl och rör om ordentligt.

• Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll på rödvin (eller buljongmixen), oxbuljong, krossade enbär, lagerblad och timjan. Rör om så att allt blandas väl.

• Koka upp, sänk sedan värmen till ett minimum, lägg på locket och låt grytan sjuda sakta i ca 1,5 till 2 timmar (längre om du använder viltkött), tills köttet är så mört att det nästan faller isär.

Tillsätt krämighet:

• Häll i vispgrädden och en skvätt soya under de sista 10–15 minuterna av koktiden. Låt grytan sjuda utan lock tills såsen har tjocknat till en krämig, fyllig konsistens.

• Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Servering:

• Strö över rikligt med färskhackad persilja. Servera med nykokt potatis, potatismos, ris eller ett gott, lantligt bröd som suger upp den fantastiska skysåsen!