Det ultimata hembakade vardagsbrödet (Krispig skorpa & mjukt inre)

Aktivera jästen:

• Smula ner jästen i en stor bakbunke (eller i en hushållsassistent).

• Häll på det ljumma vattnet och rör om tills jästen har lösts upp helt.

• Tillsätt honung/socker, salt och olja/smör.

Arbeta degen:

• Tillsätt mjölet (lite i taget) och arbeta ihop degen kraftigt för hand i ca 10 minuter, eller med maskin i ca 5–7 minuter, till en smidig och elastisk deg som släpper från bunkens kanter. (Tillsätt inte för mycket mjöl – degen får gärna vara aningen klibbig men ändå hanterbar).

• Täck bunken med en bakduk och låt jäsa på en dragfri plats i ca 45–60 minuter tills den har dubblat i storlek.

Forma brödet:

• Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Knåda den snabbt igen för att få bort eventuella luftbubblor.

• Forma degen till en rund limpa eller en avlång baguette/kaka.

• Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper (eller i en smord brödform om du föredrar formbröd).

• Snitta ett fint mönster på ovansidan med en vass kniv eller ett rakblad. Pudra över lite extra mjöl.

• Täck med bakduk och låt jäsa andra gången i ca 30 minuter.

Grädda i ugnen:

• Sätt ugnen på 225°C (över- och undervärme) i god tid så den är riktigt varm.

• Ett smart bagartips för krispig skorpa: Ställ en liten ugnsfast form med lite vatten i botten av ugnen medan den värms upp (så bildas ånga!).

• Grädda brödet i mitten av ugnen i ca 25–30 minuter. Innertemperaturen ska vara kring 96–98°C, och brödet ska låta lite "hålögd" när man knackar på undersidan.

Svalna & Njut:

• Flytta över brödet till ett galler och låt det svalna utan bakduk om du vill ha en riktigt krispig skorpa.