Klassisk Mille-Feuille (Fransk Vaniljbakelse)

Ouadie Rhabbouron

  1. Gör vaniljkrämen:

    • Värm mjölken tillsammans med vaniljen i en kastrull på medellåg värme – se till att den inte kokar upp helt.

    • Vispa ihop äggulor och strösocker i en skål tills blandningen blir ljus och fluffig.

    • Tillsätt majsstärkelsen och vispa tills du har en helt slät smet.

    • Häll den varma mjölken gradvis över äggblandningen under konstant vispning så att äggen inte koagulerar.

    • Häll tillbaka hela blandningen i kastrullen. Värm på medelvärme under ständig omrörning med visp.

    • När krämen tjocknar och börjar bubbla lätt, låt den koka under fortsatt vispning i ca 1 minut.

    • Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret tills det har smält helt och krämen är blank.

    • Häll över krämen i en skål, täck med plastfolie direkt mot ytan (för att undvika att det bildas skinn) och låt svalna helt i kylskåp.

  2. Gör fyllningen lättare (valfritt):

    • Om du vill ha en extra fluffig fyllning: Vispa den kalla vispgrädden fast i en skål.

    • Rör upp den kalla vaniljkrämen så att den blir mjuk, och vänd sedan försiktigt ner den vispade grädden.

  3. Grädda smördegen:

    • Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme).

    • Rulla ut smördegen på en bakplåtspappersklädd plåt. Nagga degen rikligt med en gaffel över hela ytan (detta förhindrar att den jäser upp för ojämnt).

    • Pensla ev. med uppvispad äggula och pudra över ett tunt lager florsocker (florsockret karamelliseras i ugnen och ger en härlig yta).

    • Lägg ett bakplåtspapper och en extra bakplåt ovanpå smördegen för att tynga ner den under gräddningen.

    • Grädda mitt i ugnen i 15–20 minuter tills degen är gyllenbrun och krispig. Låt svalna helt.

  4. Montera din Mille-Feuille:

    • Skär den svalnade smördegen i tre lika stora rektangulära längder.

    • Spritsa eller bred ut hälften av vaniljkrämen över den första smördegslängden.

    • Lägg den andra smördegslängden ovanpå och bred/spritsa ut resten av krämen.

    • Avsluta med den tredje smördegslängden överst.

  5. Dekorera & Servera:

    • Pudra över rikligt med florsocker (eller täck med klassisk glasyr om du föredrar det).

    • Tips: Låt gärna bakelsen vila i kylen i ca 30 minuter innan servering så att den blir lättare att skära upp med en vass, tandad kniv!

«« Tidigare