En underbar, lättlagad och färgstark soppa full av vitaminer och goda smaker. Passar lika bra till en kylig lunch som till en lättare middag!
Ingredienser (ca 4 portioner)
-
Grönsaker & Bas:
-
2 st morötter (skalade och slantar)
-
2 st potatisar (skalade och tärnade)
-
1 st gul lök (finhackad)
-
2 klyftor vitlök (finhackade)
-
2 st stjälkar selleri (skivade, valfritt)
-
200 g krossade tomater eller passerade tomater
-
1 liter grönsaksbuljong (vatten + buljongtärningar eller fond)
-
2 msk olivolja eller smör (till fräsning)
-
-
Extra fyllighet & Kryddor:
-
1 torkad lagerblad
-
1 tsk torkad timjan eller oregano
-
Salt och nymalen svartpeppar efter smak
-
Valfritt: 1 burk (ca 400 g) kokta kikärtor eller vita bönor för extra protein
-
Valfritt: 1-2 nävar färsk spenat eller broccoli i små buketter
-
-
Garnering:
-
Finhackad persilja eller gräslök
-
Ett gott krispigt bröd och eventuellt lite riven parmesan vid servering
-
