Oxfilé i Krämig Konjakssås

Förbered köttet:

• Ta fram oxfilén i god tid så den blir rumstempererad.

• Om du använder en hel bit, putsa den och skär i ca 3 cm tjocka skivor (medaljoner). Om du använder medaljoner, platta till dem lätt med handen.

• Krydda köttet runt om med salt och nymalen svartpeppar.

Stek oxfilén:

• Hetta upp smör och olja i en stekpanna på hög värme.

• Stek oxfilébitarna hastigt i ca 1–2 minuter per sida (beroende på hur stekt du vill ha den; medium rekommenderas för saftigaste resultat).

• Lyft ur köttet från pannan, vira in det löst i aluminiumfolie och låt det vila medan du gör såsen.

Gör konjakssåsen:

• Sänk värmen något i samma stekpanna (låt alla goda safter från köttet vara kvar i pannan!).

• Tillsätt en liten klick smör och fräs den finhackade schalottenlöken och vitlöken tills den är mjuk och glansig utan att brännas.

• Flambera/Reducera konjak: Ta pannan från plattan ett ögonblick, häll i konjaken (var försiktig om du tänder på med tändsticka, eller låt den koka ner). Låt konjaken koka ihop på medelvärme i ca 1–2 minuter så att alkoholen avdunstar och den goda smaken stannar kvar.

Tillsätt grädde & fond:

• Rör ner vispgrädde, ox-/kalvfond, dijonsenap och soja i pannan.

• Låt såsen småkoka på svag värme i ca 5–8 minuter tills den tjocknar och blir krämig och glansig.

• Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Servering:

• Lägg upp de vilade oxfilébitarna på varma tallrikar (häll eventuell viltsaft från folien direkt ner i såsen för extra smak!).

• Ringla den krämiga konjakssåsen över och runt köttet.

• Servera tillsammans med en krämig potatisgratäng och lite fräscha grönsaker.